南方的大米分早稻晚稻：早稻生长周期短。一年两熟，生长周期短，富含淀粉纤维，看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。适合煮粥或磨成面粉做米线。

  晚稻：生产周期长，富含蛋白质，细致粘密，米香味浓，适合蒸饭。

  北方的大米因为地域气候寒冷，故病虫害较少，喷施农药的机会不多，更加绿色。另外北方气候寒冷，稻子的生长周期偏长，大米富含蛋白质，适合蒸饭。米香味浓。